C位灵魂

朋友们，在上一期内容里漓泉介绍了啤酒的四大原料，还记得么？不记得话，可以再看一次哦！今天漓泉来给大家介绍四大原料里的老大哥—麦芽，让大家尽尽可能的多了解关于麦芽的知识。

麦芽是啤酒的灵魂，给了啤酒颜色、酒体、风味、甜度等特质。麦芽前身是大麦，本身是硬的，淀粉含量高，蛋白质含量低，最好的用途就是拿来酿酒。大麦主要生长于纬度45-55度之间寒冷的区域，产地有捷克、德国、美国、丹麦、英国、美国等，一般来说有两棱和六棱大麦、海边或内陆品质不同的说法。传统酿酒师比较偏爱二棱大麦，它颗粒较大皮克较少，发酵材料含量较六棱品种高；六棱品种每株粒数较多，因而酶含量较大。酿造过程中，六棱大麦有利于处理玉米和大米之类的添加材料产生的糖分，酿造啤酒视之为首选品种。早期啤酒厂设有麦芽制作室，如今则会直接跟专业麦芽厂购买麦芽，方便快捷。

▲麦芽产地图片

制作分成3个步骤：浸水、发芽、烘干。其中湿度和温度是关键技术，大麦冒芽后会充满酵素，让淀粉在适当的温度下转化为糖分。下一步的烘干则让化学反应暂时停止，并将麦芽依烘烤程度染上由浅至浓的颜色，带出不同的风味。一般分为基底麦芽与特殊麦芽，基底麦芽构成大部分的麦汁，如淡色的淡麦芽或皮尔森啤酒麦芽赋予啤酒甜味；特殊麦芽如慕尼黑麦芽、巧克力麦芽等则赋予啤酒各式风味和色泽。

▲制作完成的麦芽

麦芽色泽

每一种麦芽都有自己的色、香、味，每一种麦芽都能带来不同的东西。比如黑啤就是在酿造中加入了一些被烤到焦黑的麦芽。除了大麦，还有小麦、燕麦、高粱等，它们都有自己的不同的制备方式，在啤酒酿造中带来更多的变化。不同的啤酒中少则用一两种麦芽，多则十几种麦芽。你想想，不同搭配、不同比例，光是麦芽这一种原料，就可以给啤酒带来很多变化。

▲麦芽图片

麦芽的主要种类有1、淡色麦芽：基本的麦芽，必须经过长时间的低温干燥，很多啤酒都使用这种麦芽。2、小麦麦芽：蛋白质含量较高，因此会使啤酒变得浑浊，而且啤酒泡沫的持续时间也会变长。3、维也纳麦芽：有色麦芽，在比淡色麦芽稍高的温度下干燥而成。其特点是略显红色，并有坚果类的芳香。4、焦糖麦芽：有色麦芽，让麦芽吸收水分后进行干燥而成。有焦糖的强烈香气，也有甜味。5、巧克力麦芽：有色麦芽，正如其名，有巧克力一样的颜色，和维也纳麦芽一样有芳香的坚果味道。6、黑麦芽：有色麦芽，在高温下烤制而成。有的还有烟熏气味，用于酿造司陶特等黑啤酒。

▲麦芽图片

今天给大家介绍了C位的麦芽，下一期就到了千姿百媚的的啤酒花了，那啤酒花会是什么样的花呢？好看么？悬念就留在下期揭晓吧

亲们，今天我们学习到了麦芽的的知识。麦芽是酿酒重要原料，你们酿酒会用的是啥麦芽呢？麦芽品质又怎么样呢？欢迎大家留言、讨论哈！

朋友们，喝啤酒是件开心的事，喝精酿更是！鉴于如此，漓泉精酿啤酒正式成立